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說到金門美食，絕對不能錯過石蚵，金門石蚵像珍珠顆粒般純淨潔白，有「珍珠蚵」的美稱，也因為肉質鮮美Q彈，更有”海中的牛乳“之稱。
金門石蚵的養殖方式與台灣本島很不一樣，甚至可以說是獨一無二且已有數百年的歷史，做法是將蚵苗養在海中的一條一條長方型的花崗岩石條 金門人將之稱做” 蠔嘟(ㄉㄨ）上，隨著潮水來去，蚵仔長成體型較小，又無腥味的甘甜海中牛奶。
在料理方面，石蚵可以做成蚵仔煎、蚵仔炸、蚵嗲、海蚵麵線等料理。
金門縣長楊鎮浯表示：早期物資匱乏的年代，在地人會把石蚵風乾、曝晒成蚵乾，蚵乾入米飯、高麗菜拌炒，是縣長從小記憶中的金門意象。把蚵仔裹上地瓜粉，再加薑絲煮成石蚵湯，滿滿海味的幸福感，吃上一個大碗公都沒問題。
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