2020米其林指南入選名單出爐，江振誠帶領的RAW餐廳，蟬聯米其林二星的殊榮，成為台灣首家以台灣食材為本、法式料理為基礎的在地Fine Dining餐廳。
或許有朋友會問誰是江振誠？？讓我們來談談這位廚房裡的台灣之光
他是生於臺北士林的旅外廚師，2017年他帶領的Restaurant ANDRE獲選全球50大最佳餐廳第14名，2017年RAW入圍亞洲50大最佳餐廳第24名、2018年RAW餐廳入選米其林一星、2019及2020年RAW餐廳入選米其林二星，並被Discovery頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」、《時代》雜誌二度讚譽為「印度洋上最偉大的廚師」、2018年獲頒亞洲50大最佳餐廳以及終生成就獎。
說完這些頭銜你或許還是一頭霧水。
江振誠十六歲時還只是淡水商工餐飲科的學生，曾在亞都飯店當學徒，就在他二十歲那年，他便破紀錄地成為西華飯店法國餐廳主廚。
之後，一句法文都不會的他，隻身到法國闖天下，進入米其林三星主廚 Jacques & Laurent Pourcel餐廳，一天工作近二十小時。三十歲不到就晉升為主廚，管理下面三十五個法國廚師。一個年輕的東方人，居然可以領導向來以美食自豪、連英文都不屑出口的法國人。
即使今日的他，已經是「全台最難訂的餐廳」的老闆，擁有無數頭銜的他，仍一天工作十二小時以上。
江振誠說道：我的成功，並不是我一個人的成功，而是擁有這個完美團隊的成功。在離家30年後，回到台灣這片土地，他放下在新加坡奮力經營的一切，從頭開始。
他說自己真正想做的事，就是「能親手訓練一批屬於台灣的團隊。」，現在的他人生新課題是從主廚的角色轉變成「料理的策展人」(Curator)，不只是一個人獨秀做菜，而是帶領著團隊，一起說出與眾不同的美味故事。
今年屬於他人生故事的紀錄片正式上映，名為《初心》。
江振誠表示：「《初心》這部影片所紀錄的，應該是我料理生涯中做過最大的決定，短短的100分鐘卻是我廚師生涯30年的縮影，從拼了命追求最極致的完美，到最後發現這最後一塊拼圖，不是功成名就，而是放下，一種回盼初心，內心滿足的快樂。」
我想—-初心，是溫柔的提醒吧！是回到原點，是我們思考人生的意義，也是最單純快樂的來源。
留言列表
